2021-10-23， 周六，晴
食盐是日常生活的一种刚需食用品。我绕了地球半圈在年过半百的2021年夏天才真真地知道盐对普天百姓是那么至关重要，才明白老家自贡，著名盐都，曾经富饶过的根基。

周五和朋友夜聊，谈到食物安全理念和食物安全指标，我想起一个发生在加州俺们屯的食盐与盐都自贡人的小故事。10多年前一位盐都自贡老家的朋友来美国旅游，途经加州顺便在我家小试厨艺炒了一桌家乡美食。在进餐过程中，厨子在饭桌上感叹道：“今天的菜味道不够，我觉得美国的盐巴不咸。”我诧异地问道：“你怎么觉得美国的盐巴不咸？”厨子说：“因为我用了平常在自贡炒菜时相同分量的盐巴，但是炒出来这些菜味都偏淡不够好吃。”

这是我第一次听到盐巴还会不够咸，朋友走后，我仔细看了我用了多年的美国产的食盐，那种食盐纸筒有一个在雨中打伞的小姑娘。小姑娘拿着的那筒食盐在潮湿的雨天不会变潮结块，反而能疏散地洒在雨中。纸筒上食盐的成分标签有盐和起抗结块作用的硅酸二钙Ca₂SiO₄。

硅酸二钙明显是食盐里的异物，功能是防止盐结块，因为食盐易潮解。“食盐的主要成分是氯化钠，纯的氯化钠不会吸收水分潮解。我们在日常生活中见到的潮解现象，是由于食盐中常含有氯化镁，氯化镁在空气中有潮解现象”。还有，硅酸二钙是水泥的主要成分之一，食用还有待进一步研究。“对于硅酸二钙活性差异特别是由外来离子引起的活性差异的机制仍然缺乏深层次的理解，在具有实用化的硅酸二钙的活化方法上也还需要进一步的研究。”

从此，我对食盐多了一种安全指标：不要含非食用的异物；我不买含硅酸二钙的食盐。

小插曲

10多年前，我用的食盐的标志性图案：

那食盐中含盐和硅酸二钙（防结块添加剂）：