英文版
2021-05-06，周四，艳阳天

在猪肉每月限量的儿时（1965-1975)，鸡蛋没有定量，吃鸡蛋的机会比吃猪肉的机会多。馋嘴贪吃的我留住了几个关于鸡蛋的小故事：偷吃鸡蛋、鸡蛋当干粮、喜欢喝病号蛋花汤。足见我很喜欢吃鸡蛋。

但是，有一段时间我不吃鸡蛋了，大约在千禧年前后，自媒体盛行之前。因为常在在电视上看到：“有一天鸡蛋就是毒品”的广告，我虽然不得其解，但还是人云亦云地跟大流不吃鸡蛋了。

2010年前后，朋友T和我成了常规步友。我们经常一起散步聊吃聊玩聊文艺。T的一爱是吃鸡蛋炒饭，因为是真爱，她说起吃鸡蛋炒饭的感觉时文字干练，话语中还带有IT女不常表露的感情色彩，富有渲染力。受她的感染，我又开始吃鸡蛋了。

“更年期要提高雌性激素”的新概念和2020年疫情引发的要增加抵抗力的自觉性让我坚持每天吃两个鸡蛋了，一来提高自身的雌性激素生产力，二来增强抵抗力。

几周前我们去农场看散养的鸡，就顺便买了一盒散养鸡生的蛋。出于好奇，我们想试一试，比超市的鸡蛋贵好多的农场鸡蛋究竟有什么特别的味道。

因为宅在家的机会还是很多，人还是很闲，我们分三周，做了三次品尝试验，终于品出农场鸡蛋的特别，很开心！

品尝准备：把两个农场的鸡蛋和两个超市买的有机鸡蛋放进同一口锅里同时煮成熟鸡蛋，然后品尝两种熟鸡蛋。

第一次品尝。没有人能品尝出两种熟鸡蛋在味道上的差异。但是有人观察到：从对半切开的鸡蛋剖面看，农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙，但超市的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间有明显的空隙。

第二周第二次品尝。有人品尝出蛋黄的口感不同：农场鸡蛋的蛋黄比超市鸡蛋的蛋黄更溏心。

有人假设：“农场鸡蛋更实在密集（农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙），热量传播得慢，所以农场鸡蛋更溏心。”

这个立刻被驳斥了：“常规下，相同的成分和结构，越实在密集导热越快。”

“如果两种鸡蛋的成分和结构不太一样，也许农场鸡蛋需要更多的热量才能固化。”

这种假设被认为可以成立时，闲聊之中小小的四个鸡蛋已经下肚皮了。

其间，我送了一位朋友两个农场鸡蛋并声称：“至今我们还没有尝出农场鸡蛋的特别。” 朋友几天后反馈：“我品尝出农场鸡蛋更有味道，我觉得有种甜。”

第三周第三次品尝，“从对半切开的鸡蛋剖面看，农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙，但超市的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间有明显的空隙”还成立。

品尝开始细化到分开蛋白和蛋黄来慢嚼细咽，因为我们企图尝出那种甜。

有人说：“我品尝出蛋白的质感不同了，农场鸡蛋的蛋白嚼起来更有整体感更硬固。超市有机鸡蛋的蛋白嚼起来有水份更软耙。”

这个口感很快被证实了。农场鸡蛋的特别在于蛋白更硬，蛋黄更溏心。