2020-09-27，周一。
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我的招牌菜回锅肉的用料比传统的四川回锅肉的用料更简单，ABC（美国出生的华人）觉得我做的回锅肉更好吃。女儿和儿子的同学吃过我的回锅肉之后去中餐馆点了回锅肉，然后都说中餐馆的回锅肉没有我做的好吃。

我一直用带皮猪肉做回锅肉，后来我试着用Costco卖的无皮五花猪肉做回锅肉，食客反应不错；现在我主要用无皮五花猪肉来做回锅肉。

最近有一位准备给中学生上实物食育课的朋友尝了我的回锅肉，她很喜欢还打算把这个菜当教材用。我一听，很乐意地邀请她来家里给她示范了一次炒回锅肉。

一边炒一边说，有问有答，我以为很简单的炒回锅肉其实还充满了有趣的常识。难怪做学问的人多在学校，边上课边做学问，有学有问更容易萃取出精华学问。

炒回锅肉的原料：
五花猪肉（250克）
料酒（3汤勺）
姜（5片，每片约一分硬币大小）
酱油（2汤勺）

炒回锅肉的原则

1. 回锅的意思是煮熟了之后再炒。
2. 冷透的熟肉比生肉好切，所以煮好的五花猪肉要放冰箱中冷透。
3. 料酒是用来去肉中怪味，煮和炒都可加料酒，加料酒后不盖锅盖以便怪味挥发。料酒用量可多不可少。
4. 姜片释放姜味缓慢，便于猪肉慢慢吸收产生鲜味，不宜用姜末。
5. 带皮的猪肉一定要烙焦皮以除去猪皮毛孔中的汗臭气。
6. 不粘锅有恒温功能，我炒回锅肉的火候和时间只适用于不粘锅。

炒回锅肉的步骤

1. 五花猪肉放入沸水中煮25-30分钟，加料酒和姜块。
2. 煮好的五花肉放进冰箱冷透，切薄片。
3. 加半汤勺菜油到不粘锅，倒入切片的五花肉，大火翻炒。
4. 看到五花肥肉变亮后，加3汤勺料酒翻炒，加4-6姜片，中火翻炒3分钟。
5. 加入2汤勺酱油，盖上锅盖，小火焖3分钟。
6. 出锅上桌。

私家回锅肉的小插曲