2021-03-18， 周四，阴天，下午有雨
前几天在网上旁听了一堂关于犹太人在美国的现代历史课，我意外地了解到美国禁酒运动（Temperance movement）的起因、酿酒业存在的必要性、和犹太人的葡萄干酒文化。

因为我刚讲了在中国北京和在美国硅谷喝酒的故事，再讲一点美国酒文化史是紧跟主题的助兴。

美国的禁酒运动渊源悠久，可以追溯到18世纪，盛行在20世纪初。为了减少犯罪的根源，避免因酗酒造成的家庭暴力，和提高工人的出勤率，1920年1月，全美国开始禁止制造、贩卖、和运输酒。

禁酒令的执行不仅衍生了非法酿酒和走私酒等新型犯罪行为，而且削减了政府的税收。历时13年多的禁酒令在1933年12月被废除了。

适量饮酒让人放松开心，人之常情，有消费者愿意为开心掏钱。重复性大的强度体力劳动者，如农场工人和建筑工人，会倾向于从饮酒中得到肌体的放松。所以酒一直有市场。

苞谷高粱等谷类在丰收之后容易发霉腐烂不便长期储存，但它们被酿成酒后储存更方便了也更赢利了。所以在盛产谷类农作物的地方，酿酒是一个天经地义的生态产业：有消费市场（农场工人），有经济效益（赢利更多）。

美国犹太人在逾越节（Passover，犹太人的宗教节日）时喝葡萄干酒。这种祭祀饮酒行为，即使在美国禁酒令期间也是可接受的。其做法：“把葡萄干、糖和柠檬放在一个陶瓷罐里，倒入沸水，每天搅拌一次，一共搅拌七天。分离出液体，静置十天左右就可以饮用了。”

小知识

1. 网上关于中国禁酒史的一种说法：
“商代的灭亡被普遍认为酗酒成风是其重要的原因。西周统治者在推翻商代的统治之后，发布了我国最早的禁酒令《酒诰》。其中说道，不要经常饮酒，只有祭祀时，才能饮酒。“ 中国历史上的禁酒令，除了避免酒后生事便于统治的政治原因外，更多的是粮食危机造成的生存原因。“天灾人祸粮食短缺时，朝廷就会发布禁酒令。而当粮食丰收，禁酒令就会解除。”

2.度娘关于美国禁酒令的百科：

禁酒简介
Prohibition 1919年
1920年1月2日，禁止酿造和发售酒类的《沃尔斯特法令》在美国生效。长期以来，舆论界强烈主张禁酒，至第二次世界大战开始时，美国已有2/3的州是“干”的。 但是，需要有一个全国性的法令来最终完成禁酒的使命。美国20年代国会立法颁布了禁酒令，理由就是酒是犯罪的根源。简单的说是妇女运动造成的。由于酗酒造成了很多家庭暴力问题，为了保护妇女权益就实施了禁酒令。而且酒在宗教上也和罪相联系，也是宗教组织所反对的。但是禁酒令反而造成私酒泛滥，很多人通过贩卖私酒中饱私囊。

美国禁止酒精饮料的酿制、转运和销售的宪法修正案。工业资本家认为工人饮酒影响劳动纪律和生产效率，于是在他们施加压力的情况下，国会于1919年颁布了宪法第十八条修正案：“自本条批准一年以后，凡在合众国及其管辖土地境内，酒类饮料的制造、售卖或转运，均应禁止。其输出或输入于合众国及其管辖的领地，亦应禁止。”这一修正案也得到美国基督教新教徒的支持，因为他们有一种禁欲苦行，节俭自制的思想倾向，禁酒令符合他们的要求。但这修正案的实施，引起了非法酿造、出卖和走私酒类饮料的新的犯罪行为，禁而不止，而联邦及各州政府又需要以酒税补充其财政收入，1933年国会颁布宪法第二十一条修正案废止了禁酒令。