【做菜经】挑战芋儿

2025-01-02,周四,阳光灿烂

读哥哥元旦在北京岳各庄为办家宴忙碌的故事,知道他削芋儿皮时不慎把手削了一块皮,结果计划的“芋儿烧鸡”也因此取消了。
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我想起“芋儿在沸水中煮七八分钟后,撕皮就容易了”的窍门和来由,及时把窍门告诉哥哥,来由太冗长就没说。当我看到哥哥的“半天果园”视频号也分享了他办家宴的故事时,我就觉得应该把记忆中芋儿故事送给哥哥。

“芋儿烧鸡”很好吃,在四川很家常,但是没有下过厨房自始至终做过此菜肴的人不会知道吃芋儿首先要挑战芋儿。我觉得清理芋儿满挑战的:因为手不容易握住削皮后圆滑的芋儿,芋儿削皮一半之后的操作难度系数倍增,估计哥哥就是在这时把手也削伤了;还因为芋儿中含有碱性黏液(草酸碱)对人的皮肤有强烈的刺激作用,削过芋儿皮的手会发痒很不舒服。

有一次我回北京岳各庄的家陪爸爸妈妈,小舅妈做了一道可口的芋儿烧鸡家常川菜,我吃了好多。小舅妈见状就问我:“美国有芋儿卖吗?芋儿烧鸡很容易做。”我说:“美国有卖。但我很少买,因为芋儿削皮很烦,削过皮的手很痒。”小舅妈就告诉我:“芋儿用开水煮一下就可以撕皮,手也不会痒了。”

学到这个窍门后,我在美东给客人做芋儿菜的次数多了,因为中餐馆很少看到芋儿菜。我给初次接触芋儿的客人介绍:“芋儿有点像土豆,但不粉很细腻滑润”之后,总要加上一句:“芋儿是夏威夷的特色菜”,希望著名的夏威夷能帮客人记住在我家吃过的芋儿。我第一次去夏威夷旅游就听到芋儿(Taro)是夏威夷土著人的主食和文化标志,旅游的收获之一是不经意地牢记一些微不足道的点滴,一个快30年前事。

我如果不被削芋儿皮难倒、不因削完皮后手痒烦恼,我就不会给小舅妈提及。如果小舅妈不常做家务,她大概也不会知道给芋儿脱皮有窍门(六七年前,AI还没有风靡)。

如今,AI也许储存了给芋儿脱皮的窍门,不过我若在日常生活中从未接触过芋儿,我不被削皮烦,或不知削皮后手痒,我也不会向AI讨教有关芋儿脱皮的窍门。由此,我觉得AI对经历丰富又不满现状的人有如虎添翼的潜在功能。

芋头含有较多的淀粉、膳食纤维等成分,容易腹胀。

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