2024-02-18，周日，上午晴、下午阴雨 San Jose

Sam，女儿女婿的朋友，请我们今天去他家吃晚饭。因为是农历初九，算吃年饭。

今晚掌勺的是Sam的弟弟Jacky，曾经的云南大餐厅大厨，所以我们吃的是地道云南菜，还有从云南带来的食材。

很有缘，女主人Liya是成都人，开朗健谈懂美食。我们吃着美味的云南菜肴，喝着醇香的泸州老窖，听川人点评和滇人细说云南菜的特色，这顿饭就吃得格外开心难忘。

今晚我们吃了十道菜，最难忘最好吃的是八宝饭，听Liya点评，这是Sam的手艺，他用红枣和菠萝把倒扣过来的八宝饭摆出了一个铜钱形状，意语龙年财源滚；Liya还细说了八宝饭里面有白果、红枣、桂圆、百合、红豆沙、桃胶、皂角米。

我第一次听到皂角米，第一次吃桃胶，第一次吃有白果的八宝饭，这新鲜感让我对八宝饭独有情钟，吃了好多。

今晚的云南菜非常独特好吃，我们几位吃客就建议Jack去开一个云南餐馆。他却说：“用爱好去赚钱，天天重复做，就会失去快乐了。”听起来有哲理。今晚的云南菜有荤有素，Liya说素菜和凉拌鸡是Sam的作品，其它是Jacky作品。

（从左到右，从上到下：菠萝烧鸭脯、八宝饭、乳饼夹火腿，红烧海鱼、木耳拌青菜、拌芹菜红萝卜元贝，腌鸡爪、凉拌麻辣鸡、豆腐肉丸子芋儿汤。）
今晚的菜名，内行点评，我的感觉如下：

菠萝烧鸭脯，云南水果多，云南人做菜常用到水果。带皮的鸭脯肉微甜可口，我和小外孙小冰都很喜欢吃。

乳饼夹火腿，乳饼也称为“中国版的奶酪”，这是传教士带到云南的一道菜。我觉得乳饼清淡乳香，似乎比火腿更好吃。

红烧海鱼，刚做好时呈红色，因为我们来迟了，在烤箱呆久成棕色了。Alex很喜欢，吃鱼时不小心牙齿还把嘴里的肉咬到了，我们开玩笑他应该多吃一点肉，让牙齿不再咬自己了。

木耳拌青菜，这是傣族特色的菜，很辣，但是今晚的不辣。

拌芹菜红萝卜元贝，绿、红、白色相间很好看，年饭荤多，特意做了这个清淡的菜。我尝出红萝卜很好吃，就问是怎么做的，因为没有一点红萝卜特有的异味还不耙。Liya说是先用开水过一下。

腌鸡爪，清淡可口。我吃了几个，觉得是下酒的好菜。

凉拌麻辣鸡，很嫩，有川味的麻辣感和香菜味，口感丰富。因为这个菜是上桌后才拌的，Liya带着川人的口味说这鸡提前拌好更入味，并提醒我们鸡肉要蘸一蘸汤汁。所以这个菜我也吃了不少。

豆腐肉丸子芋儿汤，肉馅是Jacky手剁的，能吃到一下颗粒状的肉，汤里是青菜是从自家鱼缸里捞的。因为肉馅中有豆腐，乒乓球大小的丸子口感很嫩很鲜。我吃了几个肉丸子和芋儿。

最后上桌的烤羊肉串，有红白两味，超级嫩，只可惜我的胃已经吃不下一串，只取了串上的两三块肉尝尝。我们吃得尽兴随便。

临别时，Sam问：“喜欢吃香椿吗？”我说：“喜欢。”他说：“送你一棵香椿苗。”因为天黑还下着雨，我说：“以后再来取吧。”第二天Jacky顺道送来一株已经有叶芽苞得香椿树，让我高兴了好久。

皂角米

皂角米是从皂角中剥出来的，皂角是长在树上的一种果实。记得上世纪60、70年代，没有肥皂时，家里会买皂角来洗衣服，皂角在湿衣服上使劲抹会出好多白色的小泡泡。据说2麻袋皂角果实才能剥出一斤皂角米。Sam解释：“剥皂角米有点像从胡豆荚剥出胡豆仁，要剥两次。”我一下就听懂了。如下图：胡豆从上到下从左到右：剥皮的胡豆瓣，带皮的胡豆，刚摘的带绿壳的新鲜胡豆

因为上世纪70年代，很注意饮食卫生的妈妈听说自贡的豆瓣酱制作过程很脏之后就决定自己家里做豆瓣酱。这是我们在家自己做豆瓣酱的故事。