2022-01-11，周二，零下14°C
自贡人喜欢包抄手吃。我记忆中的自贡抄手，除了妈妈的“袁抄手”，八孃的营口手擀抄手皮抄手，还有发小闺蜜的硅谷自贡抄手。

妈妈的“袁抄手”是记忆最深的自贡抄手。因为上世纪80年代后期，我回自贡工作后，退休的妈妈常在红星碥的家里包抄手招待客人。

爸爸喜欢机械化，他买过几种手动绞肉机，带筋的肉把绞肉机堵起来的时候就需要把绞肉机拆开来清理，这让我们觉得用绞肉机有点事倍功半。还有一边剁肉一边加水剁出来的肉馅包的抄手吃起来才柔嫩化渣。所以那时妈妈包抄手总是手工用菜刀把大块的猪肉剁成肉馅，一边剁肉一边加水。妈妈的抄手肉馅里还要加剁茸的金钩（咸干虾）。妈妈包抄手不用筷子，而是用叶姨做的一个竹片，竹片挑肉馅裹抄手皮更快。妈妈的金钩肉馅抄手非常好吃，我们常开玩笑说妈妈可以去灯杆坝开个“袁抄手店”。

妈妈没有在灯杆坝开“袁抄手店”弘扬私家抄手，但最近我却无意间在美东弘扬了私家自贡抄手。因为我从eBay 同事，川妹子Sonya那里学到的速冻私家抄手方法让家里的冰冻室常屯有冻抄手。源源不断的冻抄手让我的自贡抄手在美东拥有了铁杆粉丝。

虽然我不再像妈妈那样自己剁肉馅来包抄手，我对包抄手的肉馅还是很挑剔。这种挑剔是我从冰冰小姐那里学到的。几年前的一次Paypal同事午餐聚会，我和冰冰小姐邻座，看到桌上的小笼汤包离我更近，我就问冰冰小姐：“你要一个小汤包吗？”她说：“谢谢，我一般不在餐馆吃肉馅的东西。”我好奇地问道：“为什么？”她说：“肉馅的肉一般不太好，餐馆为了降低成本，估计餐馆肉馅会更不好！”

如今我总是对人说：“我包抄手用的是我自己挑的五花肉或脊里肉绞出来的肉馅，不是店里卖的肉馅。” 这让我的冻抄手比冻馄饨商品多了一种吸引力。我还会说：“我的辣椒油是我自己买干辣椒粉炼的，没有添加剂，很香！” 所以我的红油自贡抄手就更容易激发不善厨技者的食欲。

抄手是四川方言，抄手的大众名称是馄饨或云吞（wonton，wantan，wuntun），我觉得我不仅弘扬了自贡抄手的美味我还弘扬了自贡抄手的美名。

吃自贡抄手配豌豆尖好像是自贡人的情怀，因为家里冰箱里肥嫩的豌豆尖，只有我煮抄手时才会用。

小插曲

1. 抄手的英文简介：“Wontons resemble dumplings(餃子) but usually have less filling and are wrapped in a thin 6 x 6cm2 square dough wrapper（馄饨像饺子，但馄饨的馅较少，是用6 x 6厘米的方形面皮包裹的”。

2. 2022-01-11，冻抄手：

3. 2017-08-23，在家包抄手招待远方来客

4. 操作：肉馅拌好后，要在冰箱里放一个小时左右再拿出来包抄手。冻抄手从冻室拿出后立刻放入沸水中煮十分钟就熟了。