英文版2018年5月8日。

几天前小舅和小舅妈都不在家，我和小华表妹一起伺候两位老人：我爸爸和我的姨夫她的爸爸。表妹掌勺炒回锅肉时没看到豆瓣酱，我俩就在不熟悉的厨房里翻箱倒柜地找豆瓣酱。这个折腾让我想起了妈妈的私家豆瓣酱和那琐碎的做豆瓣酱的流程。

上世纪70年代，很注意饮食卫生的妈妈听说自贡的豆瓣酱制作过程很脏之后就决定自己家里做豆瓣酱。今天回想起来，我觉得对饮食卫生的重视从细小处抓起是妈妈敬重生命的表现之一。

因为家里有能干的叶姨，妈妈的注意饮食卫生的小方案总是执行得很好。上小学时，我年年都会跟着叶姨一起做豆瓣酱，今天回忆那些细节还格外的亲切。

我们家的豆瓣酱是用干葫豆经过好多工序酿制而成的。

1. 准备葫豆瓣
每一颗干葫豆都要被手摸上两次才能成为豆瓣酱的原料。第一次是用小砍刀把一颗干葫豆砍成两片葫豆瓣，第二次是用手剥去葫豆瓣上的皮。砍开干葫豆是一门技术活，只有叶姨会做；剥去葫豆瓣上的皮是笨活，哥哥和我都有定量。剥干葫豆皮会把手指弄得很痛，所以我不喜欢剥皮这个活。

2. 准备霉葫豆
当所有的干葫豆瓣都剥了皮用水泡上以后，叶姨会带我们去毛家坝的山坡上砍带叶子的黄荆枝回家。叶姨把水泡涨了的葫豆瓣蒸熟后放到竹簸箕上摊平，再盖上带叶的黄荆。等几天，黄荆下面的熟葫豆瓣就会长出香香的黄霉（大概要四五天）。我很喜欢闻霉葫豆发出来的香味，所以每天我都会去闻一闻竹簸箕里的葫豆。

3. 腌制葫豆瓣酱
在等葫豆长霉的日子里，叶姨会买来几斤新鲜的小红辣椒，洗净晾干后剁得很细。等竹簸箕上的葫豆长出一层绒绒的黄霉，叶姨就把剁碎的红辣椒和盐放进霉葫豆中拌匀，然后把拌好的霉葫豆装沙瓷缸密封一段时间，私家的豆瓣酱就做出来了。

小插曲

1. 2018年5月21日，小满雨天的黄荆叶
【下雨天】今天小满，挂满水珠的树叶在说：“在下大雨。”黄荆叶，用来盖在煮熟了的胡豆上诱发霉菌。

2. 胡豆：从上到下，从左到右：剥皮的胡豆瓣，带皮的胡豆，刚摘的带绿壳的新鲜胡豆