当长途飞机上开始不提供免费食物时，我开始煮几个鸡蛋在飞机上吃。前几年因为更年期潮热，我坚持每天吃两个煮鸡蛋，我认为吃鸡蛋可以提高自身的雌性激素生产力。2020年始发持续三年的疫情期，增加自身抵抗力是一直在科普的话题，所以更年期潮热缓解后我一直坚持吃煮鸡蛋。所以我煮过好多鸡蛋。大概是小时候鸡蛋是好东西，吃起来有好感，溏心、实心、煮过头蛋黄边略带绿色的煮鸡蛋，我都喜欢吃，所以我煮鸡蛋就很随意。

可是女儿只喜欢吃溏心煮鸡蛋，最近见她用几分钟流水来冷却煮鸡蛋，我觉得这浪费水就自告奋勇煮溏心鸡蛋，我会用一盆冷水来冷却煮鸡蛋。我在网上读到的煮溏心蛋第一步就是多项选择：冷水煮，温水煮，沸水煮，“万事开头难”。

第一次煮溏心蛋，我把三个生鸡蛋放进温水的锅中，锅中水沸腾后调小火煮八分钟，取出鸡蛋浸泡在一大盆冷水中。结果鸡蛋煮成实心。女儿说：“沸水中加鸡蛋，水沸腾后再小火煮八分钟。”

第二次，锅里的水烧开后打开锅盖准备放入鸡蛋时，我的手不由自主地举得高高的，因为沸腾的水蒸汽太烫。鸡蛋一落进锅里就触底破了。我赶快用一个漏勺把余下两个鸡蛋一个一个轻轻放进沸水锅的底部。煮了八分钟后，取出来放进一大盆冷水，这次有两个溏心蛋，一个破蛋。

第三次，锅里的水烧开后，揭开锅盖用漏勺轻轻地把鸡蛋放进锅底，水沸腾后，小火煮八分钟，取出放一大盆冷水中浸泡八分钟。成功煮了三个溏心蛋，但女儿说：“鸡蛋太冷了。”

通过反复尝试，我总结了煮溏心鸡蛋的步骤：
1. 锅里放足能完全覆盖鸡蛋的水，盖上盖大火烧开。
2. 水沸腾后，揭开盖，用漏勺轻轻把冰箱里拿出来的鸡蛋放入沸水中，再盖上锅盖。
3. 等锅里的水再次沸腾后，改成小火煮八分钟，熄火。
4. 用漏勺取出熟鸡蛋轻轻放入比煮蛋多一倍的凉水中浸泡三分钟取出，溏心鸡蛋就可以吃了。

我又好奇地ChatGPT了一下“怎样煮溏心鸡蛋”，觉得答案在细节上不准确。

“煮溏心鸡蛋是一道非常受欢迎的美食，下面是一种简单的方法来煮溏心鸡蛋：

步骤：
1. 准备一些新鲜的鸡蛋并将它们放入一个适合的锅中。
2. 倒入足够的冷水，水量应该足够覆盖鸡蛋。
3. 将锅放在炉子上，用中小火加热水。一旦水开始沸腾，减小火力维持水的微滚状态。
4. 煮鸡蛋的时间取决于你想要的溏心程度。通常，煮7-8分钟会得到较为理想的溏心鸡蛋。如果你喜欢稍微更稠一点的溏心，可以煮9-10分钟。
5. 在煮蛋的过程中，你可以准备一个冰水浴。准备一个大碗或盆，里面装满冷水，并加入一些冰块。这将帮助停止蛋的继续烹饪过程。
6. 煮蛋的时间到了后，使用一个勺子或者钳子小心地将鸡蛋转移到冰水浴中，立即停止烹饪过程。
7. 让鸡蛋在冰水中冷却1-2分钟，这样可以确保蛋黄的中心部分仍然保持溏心。
8. 取出鸡蛋，并轻轻敲击壳的底部，以便更容易去壳。
9. 去掉壳后，你可以将溏心鸡蛋装入一个碗或盘子中，用盐和胡椒粉调味，或者根据个人喜好添加其他配料。

记住，以上时间仅供参考，不同的炉具和个人口味可能需要微调。试验一下不同的时间，找到最适合你口味的溏心程度。享受你的美味溏心鸡蛋！
”

在猪肉每月限量的儿时（1965-1975)，鸡蛋没有定量，吃鸡蛋的机会比吃猪肉的机会多。馋嘴贪吃的我留住了几个关于鸡蛋的小故事：偷吃鸡蛋、鸡蛋当干粮、喜欢喝病号蛋花汤。足见我很喜欢吃鸡蛋。

但是，有一段时间我不吃鸡蛋了，大约在千禧年前后，自媒体盛行之前。因为常在在电视上看到：“有一天鸡蛋就是毒品”的广告，我虽然不得其解，但还是人云亦云地跟大流不吃鸡蛋了。

2010年前后，朋友T和我成了常规步友。我们经常一起散步聊吃聊玩聊文艺。T的一爱是吃鸡蛋炒饭，因为是真爱，她说起吃鸡蛋炒饭的感觉时文字干练，话语中还带有IT女不常表露的感情色彩，富有渲染力。受她的感染，我又开始吃鸡蛋了。

“更年期要提高雌性激素”的新概念和2020年疫情引发的要增加抵抗力的自觉性让我坚持每天吃两个鸡蛋了，一来提高自身的雌性激素生产力，二来增强抵抗力。

几周前我们去农场看散养的鸡，就顺便买了一盒散养鸡生的蛋。出于好奇，我们想试一试，比超市的鸡蛋贵好多的农场鸡蛋究竟有什么特别的味道。

因为宅在家的机会还是很多，人还是很闲，我们分三周，做了三次品尝试验，终于品出农场鸡蛋的特别，很开心！

品尝准备：把两个农场的鸡蛋和两个超市买的有机鸡蛋放进同一口锅里同时煮成熟鸡蛋，然后品尝两种熟鸡蛋。

第一次品尝。没有人能品尝出两种熟鸡蛋在味道上的差异。但是有人观察到：从对半切开的鸡蛋剖面看，农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙，但超市的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间有明显的空隙。

第二周第二次品尝。有人品尝出蛋黄的口感不同：农场鸡蛋的蛋黄比超市鸡蛋的蛋黄更溏心。

有人假设：“农场鸡蛋更实在密集（农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙），热量传播得慢，所以农场鸡蛋更溏心。”

这个立刻被驳斥了：“常规下，相同的成分和结构，越实在密集导热越快。”

“如果两种鸡蛋的成分和结构不太一样，也许农场鸡蛋需要更多的热量才能固化。”

这种假设被认为可以成立时，闲聊之中小小的四个鸡蛋已经下肚皮了。

其间，我送了一位朋友两个农场鸡蛋并声称：“至今我们还没有尝出农场鸡蛋的特别。” 朋友几天后反馈：“我品尝出农场鸡蛋更有味道，我觉得有种甜。”

第三周第三次品尝，“从对半切开的鸡蛋剖面看，农场的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间没有空隙，但超市的熟鸡蛋的蛋黄和蛋白之间有明显的空隙”还成立。

品尝开始细化到分开蛋白和蛋黄来慢嚼细咽，因为我们企图尝出那种甜。

有人说：“我品尝出蛋白的质感不同了，农场鸡蛋的蛋白嚼起来更有整体感更硬固。超市有机鸡蛋的蛋白嚼起来有水份更软耙。”

这个口感很快被证实了。农场鸡蛋的特别在于蛋白更硬，蛋黄更溏心。

那时我们家还没有量体温的温度计，看到我们不舒服，叶姨会用头碰头的方式测我们的体温来判断我们是否在发烧。通过这种方法，如果叶姨认为我们发烧了，她就会给我们做白糖蛋花汤给我们喝。

哥哥发烧生病时，他常说他喝不下蛋花汤，他的病号蛋花汤自然就是我帮着喝了。

可是我发烧生病时，我总是很爽快地喝下叶姨冲的滚烫的蛋花汤。

后来叶姨就对我说：“你哥生病没有胃口喝蛋花汤。你平时吃饭没胃口，生病喝起蛋花汤倒是有胃口，你是真的生病吗？”

估计叶姨大概是在怀疑她误诊了我的病，可我也不知道该怎么回答叶姨的问题。

叶姨又说：“小娃儿不会装病。”

现在回想从前，在猪肉每月定量的儿时，鸡蛋没有定量，儿时吃鸡蛋就是吃好东西，生病也能喝鸡蛋花，说明我真心喜欢好吃的东西。

小插曲

叶姨做的蛋花汤很简单：
1， 把一个去壳的生鸡蛋放进一个小碗。
2， 用筷子把生鸡蛋搅拌打匀。
3， 一边搅拌生鸡蛋一边把刚烧开的水慢慢地倒入装着生鸡蛋的碗里。
4， 一会儿，水里出现了一朵一朵的蛋花。
5， 往蛋花汤中加一勺白糖，调匀，趁热喝下。

在猪肉每月定量的儿时，鸡蛋没有定量，吃鸡蛋的机会比吃猪肉的机会多，好吃的鸡蛋留住了几个儿时的故事。
偷吃鸡蛋
鸡蛋当干粮

2020-10-25，周日， 阴。

最近我看到一则消息说吃鸡蛋可以增强抗新冠病毒的免疫力，于是我每天都煮两个硬壳鸡蛋或荷包蛋吃。

今天早上，我煮了一个硬壳鸡蛋放在厨房的柜台之后去客厅里看书。突然听到硬壳熟鸡蛋掉到地上很特别的弱和裂碎声，我转身一看，猫公主正迅速地从厨房的柜台上一跃而下。我把鸡蛋捡起来又放回柜台上，过了一会儿，我又听到硬壳熟鸡蛋落到地上的弱和裂碎声。

猫公主今天有点无聊，不停地欺负那个硬壳熟鸡蛋找乐，让我也乐了。我想起一个没有讲过的硬壳熟鸡蛋的故事。2018年1月，我去德国看女儿时，坐飞机从旧金山经冰岛去慕尼黑。因为预先知道飞机上没有免费餐，我就煮了几个硬壳鸡蛋带上飞机。那天飞机上的人不多，我的左邻右舍都貌似西欧人，包揽了幼、少、青、壮、老年。

因为没有免费食物，午餐时好多人在飞机上购买了饮料后都拿出自备的食物来吃。我好奇的四面环视了一下，发现好多人的自备食物都是袋装的巧克力块。除了我，没有一个人带硬壳鸡蛋，我当时就觉得饮食文化差异在细节处也许更明显。我一直有出远门带几个硬壳熟鸡蛋当干粮的习惯，这是我上小学时学到的一个习惯。

上世纪七十年代，我上小学时，学校常组织一天的拉练，好像是模拟辽沈战役、平津战役等。我们早上在学校聚合，全校师生一起徒步出发，走好远的路到一个郊外宽敞的山坡上模拟打仗：做匍匐前进、拿红缨枪冲刺等动作，然后大家席地而坐休息吃自带的干粮。

那时，自贡没有面包卖，好像只有火车站才卖油饼。叶姨总是提前给我们煮硬壳鸡蛋当干粮，再带几个红桔。我就知道硬壳熟鸡蛋可以当干粮，长大后就有出远门带几个硬壳熟鸡蛋的习惯。我没有煮卤鸡蛋的习惯，所以我带的都是硬壳无味的熟鸡蛋。

两年前在飞往欧洲的飞机上，我意识到把硬壳熟鸡蛋当干粮在现代社会也许有一点独到了。

小镜头

被猫公主摔破的硬壳鸡蛋：

有点无聊的猫公主：

2018年1月，从飞机上俯视旧金山：

英文版

今天大学同学叶教授称赞爸爸的《只说欧文，忘了戴尔》展示着“行云流水的文字功底”。

其实爸爸不仅有“行云流水的文字功底“，他还有大事化小，小事化了的哲理。这让我想起了记忆深处的一个故事。

文革时，我们住在自贡罗湾大院，在那里是几家人合用一个公共厨房做饭吃饭。鸡蛋上市时，叶姨每天早上会在烫稀饭的碗底放一个熟鸡蛋，然后把烫稀饭的碗放在公用厨房的饭桌上，我们起床后自己去厨房吃不烫的稀饭和藏在碗底的鸡蛋。

有一天，我比哥哥起得早，我一个人在厨房里把自己的稀饭和鸡蛋吃了，又悄悄地把哥哥碗底的鸡蛋也捞出来吃了。哥哥吃完早饭后告诉叶姨，今天他碗里没有鸡蛋。

叶姨一听哥哥碗里的鸡蛋没了，就火气冲冲逐个地去问和我们共用厨房的邻居：“谁偷吃了我们家的鸡蛋？”

邻居们都矢口否认。叶姨很生气，结果是好多邻居都知道哥哥碗里的鸡蛋在厨房被人偷吃了。最后，我做贼心虚沉不住气向叶姨坦白了那个鸡蛋是我偷吃的。我偷吃鸡蛋就成了一个家喻户晓的传说，一个让年幼的我感到很羞耻的传说。

我偷吃鸡蛋不久后爸爸从部队探亲回家，他告诉我偷吃鸡蛋的女孩不只有我一个人，他给我讲了一个关于偷吃鸡蛋的故事：

一个小姑娘偷吃鸡蛋时太急，结果吞了一个整鸡蛋后憋气被闷死下葬了。她那地方有掘坟偷死人东西的风俗。小姑娘下葬的当晚，掘坟人就开了她的坟。掘坟人不怕死人怕活人，他们开坟后偷东西之前总要对着死人的胸口猛击三拳判断棺材里的人死否。当掘坟人对着小姑娘的胸口猛击三拳后，小姑娘那堵在胸口的鸡蛋滑到肚子里了，小姑娘醒过来了……

我还记得被这个故事吓了好久；现在回想起，我仿佛觉得这是爸爸特意为我编的故事，让我知道偷吃鸡蛋可能致命。

现在，我给孩子们讲我小时候偷吃舅舅的鸡蛋时，我不再觉得那是丢人的事，反而认为那是儿时的乐趣。岁月改变着我们的认知。

不过小时候，那曾是我心中一个天大的丑事。未经世事的孩子心里天大的事，需要有人来指导让大事化小，小事化了……不被压倒。

今天的大事到了明天就是小事。
今生的大事到了来世不再是事。