1985年到1989年，我在母校自贡蜀光中学教了四年的高中化学。蜀光中学有一个化学实验室，在高中部一楼靠大礼堂那边，还有一个专门的化学试剂储存室在化学教研室旁边。我们化学教研室有两位专职实验员负责学生实验的试剂配制和仪器准备工作：把实验所需试剂配制分装到试剂小瓶，把实验所需的容器和工具等组合好；然后把完成一个学生实验所需的东西都分放到每个实验小组的实验台和实验架上。我教的那个年级有八个班，每个班有50多个学生。八个班的高中生会根据课程的安排先后在那一个实验室里做一个相同的学生实验。因为学生在实验室操作实验的自由度比较大，有的学生在做实验时会有意无意地超量使用试剂，所以我遇到过学生在做实验时抱怨试剂不够或没有的情况。遇到这种情况，我就要去找实验员来添加试剂或重新配制试剂。好像几位化学老师都遇到过类似的情况，在一次化学小组的教研会上，老师们就提到了学生实验的准备工作不到位，比如实验试剂不够。一位年长的实验员很激动地说：“如果两节学生实验课靠得太近，为了赶到下一节课的学生进实验室之前把几十个实验小组的所以东西再配制准备好，我们会忙得没有时间上厕所。有的试剂准备一次应该够几次学生实验，所以我们就不会每次都配制这种试剂。有的学生浪费试剂让本来够用的试剂不够了。” 这一席话让我开始留心准备学生化学实验时看不到的细节：化学试剂的采购和储存、试剂有效期的管理和补给、根据教案配制各种试剂、和实验过程中玻璃仪器的损耗……我意识到一堂正规学生化学实验课的成本不低。

成本不低的中学生化学实验课，如果不是以“体会认识到化学实验的日常应用价值”为目的而设计，中学生很难通过几次实验意识到化学实验的应用价值。

“2018年在北京时，我去旁听过四次智云达的开放式食安课，两次是周末校外课，两次是送进教室的课。

周末的课大约有十个学生，送进教室的课大约有三十个学生。我一共旁听过大约有八十个学生参与的食安开放课。

每次食安课大约两三个小时，在这两三个小时里，每个学生除了要学习新知识新概念，还要在课堂上自己动手做几个不同的实验。

我旁听的这四次食安课都是多步骤实验，最终根据颜色的变化或溶液的浑浊来判断食物中的某些特殊成分，都是视觉观察实验。

作为一个曾经教过四年高中化学的师范大学毕业生，我明白初中生在刚接触的小实验中获得成功能大大激发他们的求知欲、动手能力、观察能力。

开放式食安课决定了初中生面对的是陌生的老师、崭新的知识、和未知的实验。这些因素都可能导致开放式食安课的学生实验结果异常影响学生的做实验的积极性。

我惊讶地看到，在两三个小时的开放式课堂上，初中生从陌生的老师学到崭新的知识后自己动手做实验的成功率几乎是100%，学生们的实验结果一致，能由此判断出食品中含有预测成分。我也看到初中生们发现彼此的实验结果相同时洋溢在脸上的兴奋，我觉得那是少年脑洞大开的喜悦，是激发起来的求知愉悦。

我一共旁听观摩了大约80个初中生做的近160个实验，实验结果很成功。当我告诉嫂子：“我最近去旁听的几次食安课上，学生第一次做实验都很成功，我大开眼界了！” 嫂子说：“开放式食安食育课采用的实验都是我们研发的快检实验，已经优化几代了，当然很成功。”

重温2018年观摩智云达的食安开放课的体会，我觉得智云达的食安营养教案成本低、知识性强，实验操作简洁、结果明显，很适合于让中学生在动手的过程中感受到化学实验的应用价值，从而提高学生对化学和对动手做实验的兴趣。

小插曲

2022-01-10， 哥哥分享的“牵手传媒：上午推荐我们的中小学食品安全与营养课外课，千里马常有，伯乐不常有，希望谁能慧眼识珠，发现这座金矿。”九宫图：

揭示食物变色之谜，使用年级：初一。

健康守护卫士－维生素，使用年级：初一。

“美白”食物可不能让你变白哟！

那些年，受环境污染的食物。