我的招牌菜回锅肉的用料比传统的四川回锅肉的用料更简单，ABC（美国出生的华人）觉得我做的回锅肉更好吃。女儿和儿子的同学吃过我的回锅肉之后去中餐馆点了回锅肉，然后都说中餐馆的回锅肉没有我做的好吃。

我一直用带皮猪肉做回锅肉，后来我试着用Costco卖的无皮五花猪肉做回锅肉，食客反应不错；现在我主要用无皮五花猪肉来做回锅肉。

最近有一位准备给中学生上实物食育课的朋友尝了我的回锅肉，她很喜欢还打算把这个菜当教材用。我一听，很乐意地邀请她来家里给她示范了一次炒回锅肉。

一边炒一边说，有问有答，我以为很简单的炒回锅肉其实还充满了有趣的常识。难怪做学问的人多在学校，边上课边做学问，有学有问更容易萃取出精华学问。

炒回锅肉的原料：
五花猪肉（250克）
料酒（3汤勺）
姜（5片，每片约一分硬币大小）
酱油（2汤勺）

炒回锅肉的原则

1. 回锅的意思是煮熟了之后再炒。
2. 冷透的熟肉比生肉好切，所以煮好的五花猪肉要放冰箱中冷透。
3. 料酒是用来去肉中怪味，煮和炒都可加料酒，加料酒后不盖锅盖以便怪味挥发。料酒用量可多不可少。
4. 姜片释放姜味缓慢，便于猪肉慢慢吸收产生鲜味，不宜用姜末。
5. 带皮的猪肉一定要烙焦皮以除去猪皮毛孔中的汗臭气。
6. 不粘锅有恒温功能，我炒回锅肉的火候和时间只适用于不粘锅。

炒回锅肉的步骤

1. 五花猪肉放入沸水中煮25-30分钟，加料酒和姜块。
2. 煮好的五花肉放进冰箱冷透，切薄片。
3. 加半汤勺菜油到不粘锅，倒入切片的五花肉，大火翻炒。
4. 看到五花肥肉变亮后，加3汤勺料酒翻炒，加4-6姜片，中火翻炒3分钟。
5. 加入2汤勺酱油，盖上锅盖，小火焖3分钟。
6. 出锅上桌。

私家回锅肉的小插曲

昨天我推出的家常川菜都有故事，年轻人吃得也很满意。有故事又好吃的家常菜：红萝卜炖红烧排骨、洋葱炖肉、凉拌红萝卜卷儿，顺理成章值得得瑟。

红萝卜炖红烧排骨

我曾经带我改良过的红萝卜炖红烧排骨去公司和共进午餐的同事们分享，尝过这道菜的同事大赞过我的红萝卜和排骨很独特，不过那群幽默有趣的午餐同事已经劳燕分飞多年了。去年能干的冰冰小姐不辞辛苦让大家又重聚在“谁还没个过去”微信圈里相聚在不定期的饭局上，延续着的友情散发着芳香……

昨天做的红烧排骨也很受欢迎，有下厨掌勺权限的年轻人还专门问了这道菜的制作细节。

洋葱炒肉

爸爸从部队转业回到自贡开始操练厨技时，他常做洋葱炒肉，因为妈妈胃不好爱吃耙的，而洋葱炒肉总是软软的。小时候家里一直是叶姨掌勺，叶姨没有做过洋葱炒肉，所以爸爸做的洋葱炒肉给我留下了很深的印象，记忆中的那份洋葱吃起来软软的甜甜的。凡凡（侄子）和爷爷（我爸爸）一起生活了好多年，估计他也有着洋葱炒肉的相似记忆。异国他乡有人共享为人鲜知又久远的味觉记忆，难得！所以这道菜我做得很投入。一边做一边想，洋葱能防癌症降血压降血糖，当下流行的降血压偏方红葡萄酒泡红洋葱……

中午在饭桌上，凡凡说他吃出了从前的洋葱炒肉的味道，儿子的朋友也喜欢这道甜甜的菜，而我则是那最后端盘吃光这充满记忆软软甜甜洋葱炒肉的人。吃光的感觉很爽！

凉拌红萝卜卷儿

在成都长大的表姐到了北京之后，我每次去她家里吃饭，如果她家里有从自贡带来的红萝卜卷儿，她总会给我弄上一盘凉拌红萝卜卷儿下饭。因为爸爸妈妈一直住在北京，我已经很少回自贡了；表姐会一边拌凉菜一边对我这个正宗自贡人说： “这东西只有自贡才有，上次托人带来的还没吃完，你这次回来有口福！”

小时候没有什么特色的红萝卜卷儿经过小资表姐的渲染变得很诱人了。今年二月份回自贡我特意请小舅妈买了一把红萝卜卷儿。回来后，我送了好友两根富有自贡特色的红萝卜卷儿。小资美女好友在情人节用红萝卜卷儿弄成一颗红红的桃心推出一份充满爱心的美食还到朋友圈得瑟了……

老家默默无闻的红萝卜卷儿在两位小资大腕儿的挑逗下已经成了我心中撩人的美食。

（美丽的红萝卜还有美丽的传说：
“红萝卜小人参，美容长精神。” 爱美的姑娘们要多吃红萝卜！
“红萝卜蜜蜜甜，看到看到要过年。” 川人的儿歌里流淌着甜蜜的童年琼浆。 ）

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